Alle elskere av vin vil finne det vanskelig å tro at det finnes frykt for vin. Men det er en reell klinisk lidelse som er kjent som oenofobi. Kanskje en gang har vi følt en liten frykt når du tester ukjente viner, eller vin til veldig høy pris som en ønsker å smake men er redd den ikke er verdt prisen. Men ingen av disse følelsene er den typen angst som vin genererer hos de som lider av denne fobien.

Som alle fobier, er oenofobi en ukontrollerbar og irrasjonell frykt; rettet, i dette tilfellet, mot vin. Denne sykdommen er forbundet med metifobia eller frykt for alkoholholdige drikkevarer. I begge tilfeller tror man det er stor mulighet for å lide av en alvorlig forgiftning når det inntas, dette grunnet deres angst for disse drikkene. Bare ideen om at dette skjer, fører til ekstrem angst og uvanlige reaksjoner hos de som lider av denne tilstanden. Skjelvinger, luftveisproblemer, magesmerter og kvalme er noen av symptomene som kan oppstå hos disse menneskene bare ved å bli konfrontert med et glass eller en flaske vin.

På grunn av hvor sjelden denne tilstanden er sier gastronomieksperter sier at – utover sin definisjon klinisk frykt – er vel lidelsen en fobi for å prøve nye smaker det som ligger bak. For alle som ikke lider av denne fobien finnes et bredt utvalg av vinprodusenter, opprinnelsesbetegnelser og druer. Hvorfor ikke være villig til å belønne våre ganer med nye og behagelige opplevelser?

Så hvis du er en av dem som er heldig og ikke lider av klinisk oenofobia, oppfordrer vi deg til å ikke holde deg innen din vante gastronomiske verden. Hemmeligheten er å alltid forbli nyskjerrig og å prøve nye viner. Unngå fordommer relatert til pris, opprinnelse eller annet. Et univers av smaker og opplevelser ligger bak hver drue, hver vin og hver vingård for de som er villige til å oppdage dem, selvsagt med moderasjon, for kropp og helse.

Domaine de Chevalier 2011

Domaine de Chevalier 2011

Dom Perignon Vintage 2004

Dom Perignon Vintage 2004

Tenk deg følgende scenario: Du organiserer et måltid for å feire noe med venner eller familie. Du tar flere dager på å planlegge retter og vin. Når dagen kommer, og alt virker perfekt; det er imidlertid små detaljer som virket uviktig, de ender opp som forstyrrelser av alt arbeidet du har investert. Hvis du ikke vil at dette skal skje, viser vi til noen ting du bør unngå for ikke å ødelegge et utmerket måltid.

Artisjokker

Artisjokker og vin er ikke en god kombinasjon. Selv om denne uttalelsen ikke alltid er helt sann, er det vanskelig å kombiner viner med dette produktet, artisjokker inneholder et stoff som heter cinarina som gjør smaken på vin noe rart. Det er best å satse på en lett og fruktig hvitvin.

Servere vin for varmt eller for kaldt

Hver type vin bør serveres i henhold til den temperaturen som er anbefalt. Det vil si, en rødvin som er for varm, eller en meget kald hvitvin, kan ødelegge et måltid. Hvis vi ser at rødvinen er noe varm, vil vi sette den i kjøleskapet i 30 minutter før servering. Det er anbefalt å fjerne flasken fra kjøleskapet et par minutter før servering.

Perfekte kombinasjoner

Kombinere vin og mat er en kunst. Hvorfor? Det og matche smaker og oppskrifter med viner som fremhever dem er ikke så enkelt. Et godt måltid kan bli ødelagt hvis vinen ikke er egnet for alle rettene. En søt vin kan ikke serveres med flere fet mat, men går godt med desserter, på samme måte som en frisk hvit ikke kan kombineres med viltkjøtt. Det er bedre å være godt informert før du velger de beste kombinasjonene av vin og type måltid

Hvis vinen er varm, ikke bruk isbiter

Vinelskere vet allerede om dette. Hvis vinen vi serverer er varm, kan det være fristene å bruke isbiter. Ved å tilsette is, blander vi vin med vann. Når det er sagt, sett den heller litt i kjøleskapet.

Ikke bland to forskjellige viner i samme glass

Når vi drikker vin av forskjellige merker, bakgrunner og smak, fra samme glass blir gjerne smaken litt rart. Det bør brukes separate glass, hver vin har sine egne særtrekk og bør nytes separat..

Remelluri Reserva 2007

Remelluri Reserva 2007

Pétalos del Bierzo 2012

Pétalos del Bierzo 2012

Kombinasjon med sitrus og knust is

Denne cocktailen er svært enkel å tilberede, og er virkelig forfriskende og deilig, den kan drikkes som en digestive etter et solid måltid.

I tillegg til sitt attraktive utseende, inneholder denne cocktailen mye vitamin C takket være mengden av appelsinjuice, mandarin og sitron, så den bidrar også til å styrke immunforsvaret. Du kan også tilberede en alkoholfri versjon for barna, slik at føler seg inkludert og kan nyte avslutningen på måltidet sammen med foreldrene.

Ingredienser for 2 personer:

• 10 appelsiner
• 10 mandariner
• 1 sitron
• 2 ss sukker
• Vodka, gin eller rom etter smak.

Tilberedelse:

1. Hvis du har kjøpt den knuste isen ferdig, legg den i fryseren i 4 timer. Hvis ikke, ha 12 kuber i en blender med sukker og hell innholdet i to cocktail glass.
2. Hell halvtint juice fra appelsiner, sitroner og mandariner i glass.
3. Bland forsiktig ingrediensene for å hindre at det smelter for fort.
4. Hell over vodka, gin eller rom etter smak til de voksne. Hvis du gjør en versjon med alkohol og en uten, kan du dekorere annerledes for å skille dem dem, enten med en skive appelsin eller sitron.
5. Serveres umiddelbart, og nytes.

Champagnecocktail med røde frukter

Dette cocktailen har en deilig søt smak.Server med jordbær, nå er den beste tiden!

Ingredienser:

• 6 sukkerbiter
• 6 ss Angostura (valgfritt)
• 1 limeskrell 200 gram røde frukter (jordbær, bringebær eller bjørnebær)
• 750 milliliter kald champagne

Tilberedelse:

1. Plasser en sukkerbit i et champagneglass  og hell over en dash bitter.
2. Skjær limeskrellet i tynne skiver.
3. Legg over de røde fruktene i glasset og fyll med champagne

Hvis du ønsker flere cocktailoppskrifter, gå ikke glipp av disse deilige cocktailene som også hjelper deg å holde på linjene.

Bernard Bremont Brut Rosé Grand Cru

Bernard Bremont Brut Rosé Grand Cru

Charles Tession Brut Grand Cru

Charles Tession Brut Grand Cru

Maksimal sensorisk nytelse står i sentrum i den nye turismen og gastronomien. Den søker å gi glede gjennom mat og drikke, for å få en maksimal følelse av velvære. Så når vi snakker om hedonistisk vinsmaking gir de denne sammensatte nytelsen når man inntar, for eksempel vin.

1. I godt selskap. For en hedonistisk vinsmaking må en være i godt selskap, med den beste atmosfæren, venner, slektninger, folk vi trives med mens vi smaker vin. Alt er koblet sammen. Befinne seg i en avslappende og hyggelig atmosfære.
2. Hygge. Utover profesjonell vinsmaking, er de hedonistiske vinsmakinger ute etter en morsom opplevelse, som er å drikke vin for nytelse. Fordi vi liker det, og gjør det av interesse, og som en morsom avkobling, ikke en forpliktelse.
3. Nytelse på flere måter. I denne typen vinsmaking spiller syn, lukt og smak like stor rolle. Vi trenger å inkludere alle sansene for at vi skal lære å kjenne nye smaker og aromaer. Det er dette som hjelper oss å skille en vin fra en annen.
4. Vin fascinerer. Det antas, ifølge vineksperter at hedonistisk vinsmaking bringer glede og eufori; og som på sitt beste kan fascinere og trollbinde.
5. Det kan praktiseres overalt. Denne typen vinsmaking, kan i motsetning til de fleste profesjonelle (ofte stive og tilknappede), gjøres hvor som helst, hjemme, i hagen, i baren … eller via et kurs. Det kan være en vennergjeng, men med fordel også med en person som forstår faget. En oenologist eller summiller, for å veilede gjestene og å hjelpe dem å tilegne seg ny kunnskap, og å utvikle ganen.

López Cristobal Roble 2014

López Cristobal Roble 2014

Pago de los Capellanes Crianza 2013

Pago de los Capellanes Crianza 2013

Vi så i vår første artikkel om de beste destinasjoner vinturisme er  det mange steder å besøke i verden hvor vinen er fokus for kultur og fremme av en region og dens innbyggere. La oss se nærmere på fem flere destinasjoner fra hele verden.

1. Baskerland, Spania

Det er en av de regionene hvor gastronomien blomstrer. Og selvfølgelig, også vinene fra stedet der den ligger, med alle vingårdene i Rioja og Navarra. I byene langs kysten, kan vi ha glede av restauranter med Michelinstjerner, og også ciderhus og landsbyer hvor god mat er viktig, selv om de ikke er oppført i noen guidebok. I San Sebastian, bør du gå til Lukas Gourmet Benta-Berri, en unik vinbutikk som også har en bar og en restaurant.

2. Franschhoek, Sør-Afrika

Sørafrikansk vin har en stor aksept i mange deler av verden. Spesielt i Franschhoek, fant vi mange vinprodusenter og vingårder situert langs elvebredden. Blant de mange steder som har gode viner rådes du til å gå til hotellet Le Quartier Français, for sin meny av afrikansk-inspirerte retter med lokal vin laget av den anerkjente kokken Margot Janse.

3. Alentejo, Portugal

Et annet land der kjøkkenet og drikke er dets grunn for leve. Alentejo har tusenvis av vingårder og en enkel mat med kjøtt og grønnsaker, og tapas som mer moderne retter. Den er veldig gode viner i Tasquinha do Oliveira i Evora, her florerer mange av disse tapas restaurantene. Og også Herdade do Esporão, en restaurant med en skikkelig variert og god vinkjeller, det er en terrasse hvor en har muligheten til å smake høyt rangerte viner.

4. Burgenland, Østerrike

Bare en times kjøretur fra Wien, har Burgenland innsjøer og storslått natur det er et paradis for vinelskere. Besøk av vinkjellere er populært, samt besøk av restaurantene Gut Purbach, Mooslechner Bürgerhaus, og i den vakre byen Rust,  Reiter Hotel, som ligger i den sørlige enden av Burgenland.

5. Ashland, USA

Historien om vin fra Oregon begynner og slutter i lenger med Willamette Valley Pinot Noir. Vinregionen Ashland er vert for 120 vinprodusenter gruppert rundt byen, som er hovedsaklig kjent for sin årlige Oregon Shakespeare Festival.

Artadi Tempranillo 2013

Artadi Tempranillo 2013

La Montesa 2012

La Montesa 2012

Hvis du er en vindrikker, er du sikkert også interessert i vin. Vi anbefaler 10 destinasjoner som du ikke vil glemme noensinne. I gjennom to artikler ser vi nærmere på høydepunktene.

1. Las Vegas

Las Vegas hart alt, også steder for å nyte en god vin. Selv om vi ikke finner vingårder hvor en kan smake vinen, er smaksutvalget enormt. Vi fant smaksprøver og overraskelser i fruktige, nyere og fremragende viner til de mer luksuriøse og dristige. Et yndet sted er Cosmopolitan Hotel, som har en bar med spesialisert og høyt utvalg av italiensk vin.

2. Bordeaux

Denne franske regionen er ingen hemmelighet for de som kjenner til franske vingårder, fordi mye av den beste vinen er laget her. I Bordeaux har man mulighet til å besøke noen av de eldste og historiske vingårdene i verden, i tillegg til de vakre landskapene. Vi anbefaler at du velger en av retaurantene med Michelin-stjerner, for eksempel Joël Robuchon, La Grande Maison Hotel eller den berømte Gordon Ramsay på Grand Hôtel de Bordeaux Le Pressoir d’Argent.

3. Margaret River

Vinregionen Margaret River ligger i langt vest i Australia. Dette er et tradisjonelt enologisk sted, noe som ikke bare overrasker med kvaliteten på vinene som produseres, men også med sine uberørte strender. Margaret River er allerede knyttet til navnet av Cabernet Sauvignon og Chardonnay som dyrkes der. Det er også viner basert Sauvignon Blanc, og det tilbys alternativer som Malbec og Chenin Blanc.

4. Alto Adige

Dette området, som ligger mellom Østerrike og Sveits, i de italienske Alpene, regnes som den nordligste vinregionen i Italia. Landskapet er i seg selv en grunn til å reise, i tillegg kan en nyte den rike fjellmaten og den eksepsjonelle vinen. Både velsmakende friske hvite og røde viner produseres.

5. Paso Robles

Dette amerikanske området byr på vinrelaterte aktiviteter. Midt i mellom mellom San Francisco og Los Angeles, ligger Paso Robles sine vingårder med nydelig landskap, og kombinert med andre spennende aktiviteter som kajakkpadling på Lake Santa Margarita. Restaurering og microbrew er andre attraksjonene i stedet.

Hvis du ønsker å vite mer om vinturisme og forslag til reiser, kan du ta en titt på vår 8 forslag til vinreiser, en oversikt over de mest interessante vinrutene i Spania.

Château Brane-Cantenac 2012

Château Brane-Cantenac 2012

Château Latour-Martillac 2011

Château Latour-Martillac 2011

Det er helt vanlig i mange land å drikke vin under måltider i hverdagen. Vaner som i en kultur virker helt ordinær, kan i andre kulturer virke merkelig. I store deler av Europa og Amerika ville det ikke overraske noen om en drikker et glass om dagen. Et glass vin om dagen er en helt vanlig selvfølgelighet, med tradisjonsrike røtter både kulturelt og sosialt. Vinen blir et samlingspunkt hvor en nyter et glass både for helse, smak og sosialt samvær.

Studier i mange deler av verden har konkludert med at moderat inntak av rødvin daglig, forlenger forventet levealder  i 36% flere tilfeller enn hos folk som vanligvis ikke drikker; Personer som som drikker små mengder vin daglig ( ett glass) har en forventet levealder på ca 3,8 år mer enn den forventede levealderen til de som ikke drikker.

I tillegg til dette har menneskene som drikker et glass rødvin om dagen er 34% lavere risiko for hjerteproblemer, som igjen øker dødeligheten hos eldre mennesker.

Andre fordeler av rødvin

Vinen har også andre fordeler enn å gi oss et lengre liv. Som kjent, rødvin bidrar til å forbedre sirkulasjonssystemet betydelig. Men fordelen med vin ender ikke der, sier Dr. Janet L. Stanford. Og tilføyer at menn som drikker fire til fem glass rødvin i uka vin vil ha en 50% lavere forekomst i prostatakreft, i tillegg utaler han at vin er en kraftig antioksidant, en god anti-inflammatorisk agent og kan ha stor hjelp med å drepe kreftceller.

Ifølge studier, har ikke hvitvin, øl og brennevin de samme forebyggende effektene som rødvin.

En annen av de utrolige fordelene knyttet til vin er at den kan hjelpe til med å gå ned i vekt, dette er knyttet til at leveren ser ut til å behandle kalorier i rødvin annerledes enn kalorier i andre matvarer eller drikke, og derfor i sin tur omdanner dem til energi og ikke fett.

Å anbefale noen å drikke for medisinsk formål kan være risikofylt, og er helt klart at de mange fordelene ved vin krever et moderat forbruk. Så det gjenstår bare å understreke at, enten det er vin eller annet brennevin, bør forbruket være ledsaget av god dømmekraft og måtehold.

Dataene er hentet fra Department of Public Health ved Universitetet i Wageningen (Nederland).

Hvis du vil ha mer informasjon, kan du se artikkelen om 8 fordeler rødvin har for helsen.

Viña Ardanza Reserva 2005

Viña Ardanza Reserva 2005

Domaine de Chevalier 2011

Domaine de Chevalier 2011

Whiskyen er trolig det destillatet, som er mest omtalt og snakket om. Og også det som har mest vrangforestillinger og usannheter. For å fjerne noen forutinntatte ideer om denne mytiske drikken, deler vi noen fakta. Kanskje det vil hjelpe deg å nyte den enda mer.

1. Du må drikke den ren
Hvis du tar i betrakning at whisky er førti prosent alkohol, kan du forstå hvorfor du trenger å blande i litt vann: etter inntak av mer enn tre glass, er smaksløkene numne, og det gjør det vanskelig å virkelig smake whiskyen.
Ikke alle whisky typer må nytes i et glass uten is. Dette avhenger av hvordan brennevinet er aldret. De whiskyer som har en røykaktig smak, mektige i sin smak og aroma, kan ha godt av en isbit for å balansere smaken.

2. Jo dyrere, jo bedre
Det beste rådet er å prøve alle mulige whiskyer og velge den du liker best. Du må prøve alle typer, for å finne din favoritt.
Dess større modenhet, dess dyrere whisky, men det betyr ikke at det er de eneste som gir høy kvalitet. Veldig fine whiskyer kan produseres selv med liten tid på fat. Det finnes flere med lav aldring som har flott kvaliteter, det er et spørsmål om å vite hvordan du skal velge whisky.

3. Du må drikke raskt
For å nyte whiskyen er ikke nødvendig å drikke i store mengder eller veldig fort. I motsetning til tequila eller rum, må whisky inntas sakte for full smaksopplevelse.

4. Kan ikke drikke av forskjellige glass
Selv om noen mennesker kan mene at det er merkelig å drikke whisky fra andre typer glass, som for eksempel stettglass er det flere glass som passer. Skottene har over ange år fortrukket å drikke whiskey av en Quaich (lav flat bolle med to håndtak, vanligvis laget av sølv, aluminium, tre).

5. Whisky er for å varme seg
I Colombia, for eksempel, er det vanlig å drikke whisky for å kjøle seg ned, mens i Skottland, for å varme seg opp. Det er et personlig valg, en smakssak.

6. Billig whisky er årsaken til bakrus
Den billige whiskyen har samme alkohol som den dyre. Men hvis du legger til hyperaktivitet, fysisk utmattelse, dehydrering, mental spenning og farten man drikker. O gjerne dårlig kosthold. Så kan du være i fare for å få en bakrus i etterkant.

Hvis whisky er inntatt i forbindelse med et måltid, eller i løpet av en samtale, er inntaket ikke så høyt. Men det er ingen forskjell mellom single malt whisky og blandinger (blandinger av malt og forskjellige korntyper). Kjemisk sett er det funnet at single malt kan gi mindre bakrus, fordi den inneholder mindre konsentrasjon av sukker.

7. Du kan ikke kombinere whiskey med et måltid
Whiskyen under et måltid er ikke det samme som vin til maten, men det kan gå an å matche. Hvis en whisky er 12 år søt, fruktig eller frisk med mandelaroma, kan du med hell koble med den friske smaken av ceviche, tunfisk tartar eller grillet blekksprut. Når en skal koble whisky med mat, vil de fleste vinkelnere foreslå å blande med litt vann eller is.

Jack Daniel’s Silver Select

Jack Daniel’s Silver Select

Talisker 18 Years

Talisker 18 Years

Dagene som nærmer seg, kommer til å være intense, kulinarisk sett…julen, nyttår og Hellige tre kongers dag. Tiden har kommet for måltider med storfamilien, og som tradisjonen tilsier, de kommer til å være lange og overdådige. I disse tider tilbringer man tid med sine nære som en gjerne ikke ser så ofte som en skulle ønske i en travel hverdag. Endelig kan en samles rundt matbordet.

Det er viktig å understreke at en fra Uvinum sin side anbefaler en moderat inntak av alkoholholdige drikker, med det i mente; så er det slik at likører og bittere hjelper og stimulerer til en bedre fordøyelse, dette har vært kjent i århundre. Noen av de fremste likørene i våre dager ble produsert på kloster og abbeder allerede i middelalderen.

I dag er det mange som foretrekker destillerte drikker som whisky, brandy, grappa eller druebrennevin i etterkant av et tungt måltid. Men som drikke etter måltidet vil det være bedre med likører av urter og bittere, de har som regel et litt lavere innhold av alkohold og inneholder flere ingredienser som hjelper fordøyelsen. Vi kommer med noen eksempler:

• Amaretto: en likør av mandler og aprikossteiner, opprinnelig fra Saronno (Italia), den inneholder også bær og aromatiske planter.
• Bénédictiner: en fransk urtelikør som inneholder 27 urter og kryddere. Som navnet tilsier kommer den fra klosteret Benedictine i byen Fecamp i Normandie.
• Cointreau: produsert ved destillering og bruk av flere typer appelsinskall og urter. Mye brukt også i blanding av miksede drinker.
• Drambuie: en skotsk likør basert på whisky, lynghonning, aromatiske urter, safran og muskattnøtt. Den ble kreert spesielt for Prins Charles av England og Skottland på 1600 tallet.
• Pacharán: en meget populær spansk digestif, opprinnelse fra  Navarra. Den fremstilles ved å bløtlegge slåpetornbær i væske tilsatt anis.

 Og du, hvilken likør foretrekker du etter maten?

Disaronno Amaretto

Disaronno Amaretto

Cointreau

Cointreau

Vi nærmer oss helt spesielle høytider, hvor gastronomien står i høysetet og vinen er den sentrale aksen når familie og venner samles. Nå kan du plukke ut dine viner for julefeiringen, og hvis du vil at middagen skal bli en suksess; velg kvalitet og variasjon, det  vil lønne seg. Fisk, kjøtt, dessert…under julefeiringen spiser vi mye og variert. Derfor bør vi veksle i vinserveringen, spesielt under nyttårsfeiringen, som kanskje har den mest varierte og største menyen.

Fra hvit til rød. Dette er en tradisjonell måte å alternere på. Grunnen til dette er at middagen vanligvis starter med fingermat, suppe eller en fiskerett, hvor hvitvin er å foretrekke. Hovedrett med entrekot, kalkun eller pattegris åpner for et vidt spekter av passende kraftfulle rødviner. På denne måten øker en smaksopplevelsen i løpet av måltidet. Vanligvis serverer man en hvitvin og to eller tre rødviner for å få den beste smaksopplevelsen.

Fra tørr til søt. Alt kommer an på menyen, men en annen måte å variere på er å begynne med vin som er tørr, og deretter gå over til søtere vin, som foreksempel moscatel til desserten. Kombinasjonen av tørr vin til forrett og hovedrett , og de mer runde og søte til dessert. Denne måten å legge opp måltid og drikke er også den beste måten for å unngå førdøyelsesbesvær i etterkant.

Etter protokoll. Den første vinen bør åpnes og prøvesmakes av verten av middagen, men man kan også gi æren av prøvesmakingen til en av gjestene. Etter at flasken er åpnet kan man la den bli stående på bordet, men det mest korrekte vil være at den blir satt på et sidebord eller en skjenk, og at en fyller på glassene til gjestene etterhvert som de blir tomme. Under første runde skal glassene fylles halveis, og etterpå fylles de etter gjestens ønske. Etter protokoll skal man servere hvit og rosevin med temperatur på 10 grader, siden rødvin med temperatur på 20 grader, og tilslutt likør og hetvin eller musserende med temperatur på rundt 8 grader. .

Har du handlet inn vin til høytidene? Vi anbefaler deg:

Recaredo Terrers Brut Nature Gran Reserva 2008

Recaredo Terrers Brut Nature Gran Reserva 2008

Moët & Chandon Brut Impérial

Moët & Chandon Brut Impérial

Pago de los Capellanes Crianza 2010

Pago de los Capellanes Crianza 2010

4 Kilos 2012

4 Kilos 2012